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开水白菜的做法

时间:2020-01-31 17:45来源:黄金百香果作者:黄金百香果点击:

导读:
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开水白菜的做法?开水白菜是川菜的名菜,单看菜品来说可能大家都会觉得很简单,其实不然,正宗的开水白菜烹饪起来是非常耗时间的!

那么,一道正宗的开水白菜具体需要食材和烹饪步骤呢?下面我做个简单的介绍。

开水白菜食材:

新鲜白菜心、散养老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

开水白菜步骤:

一、开水(汤)的制作,将老母鸡、猪蹄处理干净后留一部分鸡胸肉与猪瘦肉,剩余的与猪骨一起放入锅中,锅内加水、黄酒、葱姜,大火烧开后撇去浮沫,在用微火熬三个小时左右。另将事先留开的猪瘦肉和鸡胸肉剁碎,加黄酒和少量水拌匀备用。

待汤熬好之后取出老母鸡、猪蹄、猪骨,将拌好的肉沫下入汤中,改用中火,用勺在汤里缓慢匀速的搅拌,待浮沫浮起时,撇去浮沫,然后关火,找一个干净的玻璃器皿,将汤经过纱布的过滤倒入器皿中,即完成了“开水”的制作!

二、将白菜心放入沸水中煮至五分熟,捞出放入凉开水中漂凉,切记是凉开水,然后捞出顺条放在砧板上用刀修齐后放入汤碗内,摆放整齐。

三、将“开水”倒入砂锅,加黄酒、白胡椒、盐和鸡精适量,煮沸后,撇去浮沫和杂质倒入盛着白菜心的汤碗内,上蒸笼蒸半个小时后取出即可食用!

以上是我的心得,个人建议如果是过年宴客,不要选择做这道菜,因为很费时间!希望可以帮到大家!

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