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开水白菜做法

时间:2020-01-31 17:48来源:黄金百香果作者:黄金百香果点击:

导读:
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开水白菜做法?教你国宴中“开水白菜”的做法,看似普通,其实“开水”大有讲究!对于很多吃的东西,可能有些人并不是特别在意,但是做饭的时候确实是比较讲究的,今天来给大家介绍一种菜,虽然说看上去是比较普通的,但是其实做起来大有讲究,这个东西就是“开水白菜”,而且还被评为了国宴菜里面的精品菜。

这道菜本身是有川菜师傅黄敬琳创造的,后来被他的弟子给发扬光大了,单看照片的话,确实是比较简单的,但是制作起来却很精良,至于为什么会有这道菜的到来,是因为当时很多人都说川菜吃起来只有麻辣的口味,后来为了改变大家对于川菜的印象,就自创了这个东西,当时制作的时候,差不多经过了几百次的尝试。

别看看起来很简单,但是其实里面的“开水”是大有讲究的,并不是我们平常所说的那种白开水,而是经过特殊处理的鸡汤,今天来教给你们其他的做法,只要学会这个鸡汤,这个菜做起来就比较简单了,做的时候要用比较老的母鸡,然后再准备一些老母鸭,火腿,排骨,干贝等东西。

把这些食材直接都放到锅里面,接着在里面加入一些料酒,葱姜蒜等调味品,差不多熬煮五个小时左右,接着将鸡胸肉剁成肉泥,放到汤里面搅拌成糊状的,将上面浮起来的杂质给去掉,就这样反复几次之后,鸡汤就会变得非常清澈了,这样做出来的东西,味道特别醇厚,而且也很鲜美,选白菜的时候也是有方法的,要选择最嫩的白菜,用热水稍微弄一下就可以放到凉水里面了,用这个鸡汤将他们烫熟!

就这么简单,一个“开水白菜”就完成了,其实我们平常在家里面做饭,根本是不会用这么复杂的方法的,我在家里面制作过一次,虽然味道确实不错,但是确实受不了


 
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